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: à jour. Consulter le .

: à jour. Vaccination importante pour les nourrissons et les enfants qui voyagent.

: toute personne âgée de 65 ans et plus, tout voyageur atteint d’une affection chronique, tout voyageur en groupe ou en bateau de croisière.

L’encéphalite japonaise est due à un virus transmis par un moustique. Si l’infection n’est pas toujours symptomatique, elle peut se compliquer par une encéphalite pouvant entrainer la mort ou des lésions cérébrales irréversibles.

Même si la prévalence est relativement faible, la protection contre les piqûres de moustiques peut être insuffisante face à la gravité de la maladie et la vaccination peut être conseillée aux voyageurs se rendant dans des zones rurales d’Asie.

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La plupart des cas sont asymptomatiques. Les cas symptomatiques sont plus ou moins graves : les infections légères se caractérisent par une céphalée fébrile, une méningite aseptique ou une encéphalite ; les cas graves s’installent et progressent rapidement, associant céphalées, forte fièvre et signes de syndrome méningé. Environ 25 % des cas cliniques graves ont une issue mortelle.

Les personnes ayant survécu gardent souvent des séquelles neurologiques permanentes.

L’encéphalite japonaise est due à un virus.

Les porcs et divers oiseaux sauvages constituent le réservoir naturel du virus, qui est transmis à d’autres hôtes animaux et occasionnellement à l’homme par les moustiques .

La maladie se transmet principalement dans les zones rurales agricoles où les cultures sont irriguées par inondation et qui se trouvent parfois à proximité ou à l’intérieur de centres urbains. La transmission est essentiellement liée à la saison des pluies en Asie du sud-est, mais la maladie peut se transmettre aussi tout au long de l’année, en particulier sous les climats tropicaux. Dans les régions tempérées de la Chine, du Japon, de la péninsule coréenne et dans l’est de la Fédération de Russie, la transmission a principalement lieu pendant l’été et l’automne.

Le risque est très faible pour la plupart des voyageurs qui se rendent en Asie, surtout pour ceux qui effectuent un court séjour en milieu urbain, mais il varie suivant la saison, la destination, la durée du voyage et les activités prévues.

La vaccination est recommandée aux voyageurs:

La préparation est ensuite mise dans unboyau(menude porc) pour former une saucisse qui est chauffée de manière à coaguler les protéines du sang et obtenir la couleur typique rouge-brun. Au refroidissement la gélatine de la couenne se solidifie davantage et rend la saucisse plus ferme, sa composition rappelle l’estomac de porc farci.

La saucisse aux pommes de terre se consomme surtout sautée. Lorsque la gélatine a été chauffée et le gras fondu, la préparation prend souvent la consistance d’une purée bien lisse.

Saucisse de Strasbourg ou knack

La knack , ou saucisse de Strasbourg , est une spécialité culinaire alsacienne , et plus particulièrement strasbourgeoise , dont les origines remontent au XVI e siècle. Il s’agit d’une saucisse fumée à base de viande de porc, dont le nom dérive du verbe allemand knacken et qui décrit le bruit que fait la saucisse quand sa peau éclate sous la dent.

spécialité culinaire alsacienne

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est présente dans toutes les fêtes villageoises alsaciennes. Elles y sont servies par paire avec du pain et de la moutarde douce.

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est également un des ingrédients principaux de la garniture accompagnant la choucroute d’ Alsace,ou encore avec une salade de pommes de terre, elle se sert également avec de la choucroute.

Saucisse de Toulouse

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est une préparation originaire de la ville du même nom.

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Elle se compose de gras et de maigre de porc, de sel et de poivre. La saucisse de Toulouse a une chair de couleur rose, elle mesure de 26 à 28 mm de diamètre et se présente soit en portions de 12 à 15 cm de long soit sous forme de brasse, sans coupe du boyau.

Schwarzwurscht ou saucisse noire

La schwarzwurscht ou saucisse noire est une spécialité typique d’ Alsace est élaborée à partir d’un subtil mélange de sang de porc, gras de porc, couenne et d’oignons.

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Elle se mange froide, à l’apéritif, en entrée, en buffet,…

Txistorra ou chistera

La txistorra ou chistera est une saucisse crue de couleur rouge, originaire de l’ Aragon, Pays basque et Navarre, faite à base de viande hachée de porc ou d’un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment d’Espelette .

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