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Rendez-vous en 2018 à Montréal et à Québec pour notre 11ème édition de Martinique gourmande !

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Vous cherchezdes saveurs authentiques ?elle vous offrira vos plusbelles expériences.

l’île gastronomique!

Colorée, authentique et pétillante, la cuisine de la Martinique est le reflet du caractère généreux et enjoué de ses habitants. Elle est aussi l'expression savoureuse d’une histoire et d'un savoir-faire hérité d'hommes venus d'Afrique, d'Europe et des Indes. Le regard résolument tourné vers la créativité, ses chefs, ses maraîchers, ses poissonniers et ses distilleries cultivent et réinventent au quotidien son audacieuse gastronomie.

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Escapades

Colorée, authentique et pétillante, la cuisine de la Martinique est le reflet du caractère généreux et enjoué de ses habitants. Elle est aussi l'expression savoureuse d’une histoire et d'un savoir-faire hérité d'hommes venus d'Afrique, d'Europe et des Indes. Le regard résolument tourné vers la créativité, ses chefs, ses maraîchers, ses poissonniers et ses distilleries cultivent et réinventent au quotidien son audacieuse gastronomie.

Influences et métissages

Métissage, diversité, c’est un véritable feu d’artifices de saveurs. Gaîté des plats épicés et sucrés, dont les combinaisons les plus étonnantes donnent des résultats à la fois inattendus et merveilleux.

Les incontournables

C’est un marathon de saveurs. Dès le matin, le « Féroce » (mélange de morue séchée grillée et émiettée, farine de manioc et d’avocat) ou le « Ti nain morue » (bananes vertes cuites comme un légume, morue séchée). Puis en apéro, des accras, du boudin, des balaous frits. Et l’incomparable« sauce chien » en accompagnement des plats, préparée avec des oignons-pays, du persil, du thym infusé, du piment et de l’ail.

Savoureux trésors des mers

De la rencontre de l’Océan Atlantique et de la Mer des Caraïbes sont nés quelques merveilles gustatives : le lambi, les titiris, les palourdes, les brigots ou le vivaneau. Bois d’inde, thym, oignon-pays, citron et piment composent un subtil assaisonnement qui sublime poisson et crustacés.

Terroirs d’avenir

Grâce à ses microclimats, l’île produit des fruits et des légumes extraordinaires : l’ananas, la pomme-cannelle, la goyave, le corossol, la papaye, la groseille-pays, la carambole. Côté légumes : le manioc, la patate douce, l’igname, le fruit à pain, le Giraumon.

Marcel Ravin

Enfant de la Martinique, Marcel Ravin a quitté le rocher du Diamant pour celui de Monaco où il a obtenu sa première étoile en 2015. Véritable étendard de la gastronomie martiniquaise, il défend une cuisine métissée et féminine, influencée par sa grand-mère. Aujourd’hui, dans son restaurant « la Table de Marcel » à Fort-de-France, il valorise à travers ses recettes les produits de son île en associant la production des maraîchers et pêcheurs locaux. Avec Marcel Ravin, chaque plat est un voyage plein de parfums et d’épices.Sur la photo, Lindley Lanappe, chef exécutif de la Table de Marcel à gauche, en compagnie de Marcel Ravin à droite.

Jean-Charles Brédas

Il a contribué à transformer et faire connaître la gastronomie créole. Aujourd’hui primé et honoré, Jean-Charles Brédas revendique une créolité ouverte où la cuisine est un pont entre l’Europe et les Caraïbes. Il créé des associations de saveurs locales surprenantes, un atout considérable pour la gastronomie française.

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En Martinique, le rhum est une véritable culture. Il fait partie de l’identité de l’île et plonge ses racines dans les premières plantations de canne à sucre. Fiers de cette culture, les producteurs martiniquais sont les seuls au monde à détenir l’« AOC » depuis 1996 et les plus grands noms sont aujourd’hui connus dans le monde entier.Et si tous les rhums sont à goûter, la plupart des distilleries sont également à visiter pour comprendre cette incroyable richesse.

[1] Cf. les indicateurs en ligne, actualisés en continu, de la formation et du marché du travail de l’Office fédéral de la statistique Coach Trousse de maquillage g1kIO
, consultés le 10.1.2018.

[2] Cf. ibid.

[3] Le degré tertiaire A comprend les Hautes écoles universitaires, pédagogiques et spécialisées. Le degré tertiaire B comprend les formations professionnelles supérieures avec les écoles supérieures, les examens professionnels supérieurs et maîtrises.

[4] En 2014, environ 7% de la cohorte observée suivaient une formation du degré tertiaire et n’avaient pas (encore) de diplôme tertiaire. D’autre part, une (petite) part des titulaires en 2014 d’un diplôme du degré secondaire II devrait encore commencer (et achever) une formation du degré tertiaire.

[5] Tuscany Leather San Marino Sac de voyage en cuir avec poches frontales Noir TL10180/2 yFAh3edDE1
, rubrique Travail et rémunération, sous-rubrique Salaires, revenu professionnel.

[6] En grande majorité avec un apprentissage (c.-à-d. un certificat fédéral de capacité CFC).

[7] C.-à-d. la part de l’écart de salaire qui ne peut pas être expliqué par des différences au niveau des caractéristiques de qualification, des exigences, de la position hiérarchique, de l’ancienneté, de l’appartenance à un secteur et autres caractéristiques.

Bacher, J., Hirtenlehner, H., Kupfer, A. (2010). Politische und soziale Folgen von Bildungsarmut. In G. Quenzel K. Hurrelmann (Eds.), Bildungsverlierer. Neue Ungleichheiten (pp. 475-). Wiesbaden: Springer.

Bauer, P., Riphahn, R. T. (2007). Intergenerational Transmission of Educational Attainment: Evidence from Switzerland on Natives and Second Generation Immigrants. Journal of Population Economics, 20 (1), 121-148.

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CSRE. (2014). L’éducation en Suisse. Rapport 2014. Aarau: Centre suisse de coordination pour la recherche en éducation.

Falcon, J. (2016). Dakine bagagescruiserstylo rollerhommenoir 51 x 34 x 24 cm 37 litres 08300171 7waLwOV7B
. Social Change in Switzerland N°5, Mai 2016. Lausanne: Université de Lausanne et al.

Fend, H., Berger, F., Grob, U. (Eds.). (2009). Lebensverläufe, Lebensbewältigung, Lebensglück. Ergebnisse der LifE-Studie . Wiesbaden: VS.

Giudici, F., Schumacher, R. (2017). Oilily OES7109 sac à main femme Blanc Blanc Oyster White 029 16x27x36 cm B x H x T dwqteU65GC
. Social Change in Switzerland N°10, Octobre 2017. Lausanne: Université de Lausanne et al.

Gomensoro, A., Meyer, T., Hupka-Brunner, S., Jann, B., Müller, B., Oesch, D., Rudin, M. Scharenberg, K. (2017). Situation professionnelle à l’âge de trente ans. Mise à jour des résultats de l’étude longitudinale TREE. Berne: TREE.

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Une urgence sans fin

Lourdes Barrientos, des Focolari, employée au CONRED (Coordination Nationale pour la Réduction des Catastrophes) écrit du Guatemala. Au-delà du sens d’impuissance face à une tragédie gigantesque, ‘’l’importance de m’y mettre à fond’’.

Après les éruptions du 3 juin, qui, à de très nombreux habitants des villages situés sur les pentes du volcan du Fuego, n’ont pas donné le temps de s’échapper, et qui ont continué même si avec moins d’intensité les jours suivants, maintenant, le danger le plus grand semble représenté par les continuelles avalanches de boue, des roches et cendres incandescentes, appelées ‘’Lahar’’. En descendant à très grande vitesse du cône du Fuego, avec une puissance telle à arracher et couvrir tout ce qu’elles rencontrent sur leur trajectoire provoquant de fortes vibrations semblables aux tremblements de terre. La Coordination Nationale pour la Réduction des Catastrophes a aussi confirmé les jours suivants, l’état d’alerte pour les trois districts en fournissant des informations actualisées sur les personnes disparues, les centres d’accueil et les hôtels qui, avec grande générosité, sont occupés à ouvrir leurs portes.

Lourdes Barrientos y travaille aussi . « Une de mes fonctions – explique t-elle – est celle de la formation et de l’organisation des communautés en réponse aux urgences et aux désastres. Maintenant nous sommes en train de vivre cette urgence, qui a apporté des souffrances, des pertes et des morts dans de nombreuses familles qui vivaient dans les environs du volcan, spécialement dans les communautés de Chimaltenango, Escuintila et Sacatepéquez », les districts où l’alerte reste ‘’rouge’’, c’est-à-dire au niveau le plus élevé. Tandis que continue, douloureusement, le compte des personnes retrouvées sans vie, au siège central de l’agence, à Guatemala City, la capitale, on y organise les aides.

Lourdes Barrientos y travaille aussi

« J’essaie d’aller au-delà de ma fatigue pour accomplir pleinement les différentes tâches qui m’ont été assignées . Au début ce n’était pas simple, parce qu’il me semblait que je ne faisais rien pour mon peuple et pour les victimes, et que j’étais en train de perdre du temps en restant au siège central. En effet, devant les grands problèmes que les institutions se trouvent à affronter, mon travail consiste à recueillir tous les genres d’ informations sur les communautés touchées. Cette situation m’avilissait, sachant que mes amis se trouvaient au contraire au ‘’point zéro’’, à savoir sur les lieux du désastre du 3 juin, dans la tentative de trouver d’autres corps et secourir les victimes . Je savais qu’ils étaient fatigués, qu’ils étaient engagés dans l’organisation et dans l’accueil dans les auberges, et tout cela pendant que moi, j’étais assise dans un bureau. De plus, je continuais à recevoir des messages d’amis et de connaissances, de mes amies gen et de ma famille, dans lesquels on me demandait si j’allais bien et si je me trouvais dans la région de la catastrophe. Et puis j’ai compris l’importance de m’y mettre à fond, n’importe où je travaille, sans jamais perdre la patience, malgré le fait que tous, nous soyons fatigués et nerveux. Nous sommes tous en première ligne. Je peux surtout offrir ce que je fais pour mes amis qui sont sur place, en particulier pour l’un d’entre eux qui a perdu la vie durant les opérations de secours. De partout arrivent des demandes d’informations sur les victimes, il y a beaucoup de douleur, partout il y a besoin de toutes sortes de choses. Beaucoup de personnes se proposent pour aider, beaucoup d’hôtels ont ouvert leurs portes. On sent l’amour concret de beaucoup de gens. Ceci nous donne la force de continuer ».

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